腊肠有哪几种？
作为一个广东人，腊肉香肠什么的几乎过年过节都要有，家里也经常吃。不过我说的这些都是广式腊肠，用料、做法都跟常见的香肠有很大不同 首先在选材上，常见的香肠选用猪肉腿肉，而腊肠选用的则是猪的前夹肉（就是中间那坨肥瘦相间的部分）。这样做出来的香肠肥瘦相当，口感不干不柴恰到好处； 用盐腌制是制作大多数腌腊制品的基本功。不过把新鲜的猪肉做成腊味却不需要太多的咸味，因为烟熏的过程中会有额外的食盐渗透进去。一般来说，10公斤的鲜肉使用250g的食盐就够了 除了盐以外，生抽、白酒和花生油也是必备的调味料。另外根据风味喜好，还可以适当添加辣椒粉、花椒粉等调味料。不过添加这些香料的时候要注意量不宜过多，否则会抢味哦~ 在所有酱料准备完成后就可以开始灌肠了，这一步可以说是完全手工完成。用刀将切好的馅料塞入棉线编制的网兜中，再用牙签插住口袋的两头，防止馅料漏出。最后用手挤压，让食材充分填充到纱布的缝隙中
全部装满后轻轻压实，然后用筷子在上方捅一个洞，让多余的空气从洞口排出，这样腊肠就会紧实而不会松散啦 做好的腊肠放在通风处晾干3-5天就可以了。在此期间还要给它们翻身，让每一面都能风干。等到表面微微皱缩，用手摸起来干爽结实，而且颜色由鲜红色慢慢变成暗红色就表示风干了，可以拿来下锅蒸或烤啦！