唐山腊肠怎么做？
原料：猪五花肉6斤、猪大肠500g 辅料：八角两颗、桂皮一块、香叶三片、生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）红糖2汤匙（30克）白酒适量 做法步骤： 1.将猪五花肉冲洗干净，然后切成1cm见方的小块备用。这里切得比较随意，可以根据自己的喜好切得更细腻一些。但是要注意，不要切成豆腐渣那样细碎的形状哦！
2. 大肠用清水漂洗干净，锅中放入足量清水，加入两片的桂皮和几粒的花椒，然后放入大肠，大火煮开之后撇去浮沫，再转小火慢慢煮一会（水沸后关火让大肠浸泡在汤汁里效果更好），直到大肠变软并入味儿，捞起沥干待用。 （我买的大肠是熟大肠，如果买的是生大肠就需要先煮熟以后再进行处理。）
3.炒锅里放入一汤匙花生油，凉油的时候下入冰糖，开小火一直翻炒到冰糖融化并变成焦糖色。
4.随后立即倒入切好的猪五花肉爆炒，不断地用锅铲压着肉块，使肉块的纹理更加清晰，并且能更加快速的入味儿。等到肉的表面变色，开始往外溢油时，就可以加入适量的白酒继续煸炒了。（为了减少油腻的感觉，可以在倒酒之前先用葱姜蒜炝锅，再用料酒和白醋去腥增香。）
5.待猪肉的油脂被完全逼出来以后，加入两汤匙左右的老抽、三汤匙左右的生抽，以及八角、桂皮、香叶等香料一起炒香，再把炒过的冰糖倒入，加入刚刚没过所有食材的热水，大火烧开之后转小火慢炖一个半小时以上。（如果喜欢吃硬一点的腊肠，可以适当拉长炖煮的时间。）
6.最后转成大火收汁，尽量让汤汁变得浓稠一点，这样更美味哦～
7.把炖好的肉和汤汁一起倒进布袋里面，用力挤压出多余的汁水，然后倒在锅中，开火让汤汁再次沸腾起来，这时把泡软的粉丝放进去，迅速拌匀，可以再撒些葱花提香。
8.锅内垫上油纸，把拌好的粉丝铺上去，在上面压一个重物，促使粉丝更好地吸收汤汁的味道。然后用盖子盖紧，焖半个小时左右就可以了。 做好的腊肉可以直接吃，也可以用来炒菜或者下火锅。