腊肠怎么做颜色会好看？
做香肠时，记住“2放、3不放”，做好这一步，腊肉鲜香入味，贼好吃 很多人自己做香肠的时候，总做不出外面卖的那么好吃，颜色也总发黑，其实这就是方法没用对，今天我就来分享一个做香肠的小诀窍，保证做出来的香肠鲜香又入味，颜色漂亮！ 平时我们去买香肠的时候，总是能看到柜台里摆着很多不同口味的香肠，有麻辣味的，有孜然味的，还有香菇味的等等.....每次看到都控制不住自己的口水，恨不得每种口味都来一根。
虽然市面上的香肠种类丰富，但我们自己在家做香肠时，最好还是选择纯肉馅的，纯肉的香气会更浓郁一些。 【食材准备】 猪肉500g、酱油15ml、料酒15ml、白糖10g、盐8g、豆腐乳汁15ml、红曲粉6g（可选）、葱姜适量。
【制作方法】 第一步：腌肉 首先咱们来做最关键的一步——腌制，这一步做好了，后面就简单了。 把准备好的五花肉放进清水中清洗干净，然后切成大块，注意不要太小，不然容易煮散。
切好的肉放入盆中，加入两勺食盐，然后用手将盐和猪肉充分揉搓均匀，让每块猪肉都能沾上食盐。 接着在锅中添入适量的清水，冷水下锅，加入少许葱段和姜片，倒入白酒去腥增香，水开后继续煮5分钟，捞出沥干水分备用。 接下来往盆中加入生抽+老抽+糖+料酒+豆腐乳和汁，搅拌均匀后，加入八角、桂皮和丁香，再撒入一小撮红曲米粉，拌匀后盖盖子，静置两个小时以上。 如果时间充足的话，可以盖上盖子，入冰箱浸泡一晚上，这样效果更好。
第二步：灌肠 这一步非常简单，主要考验的是耐心。 在筷子的一头绑上一层干净的纱布，然后把调好味的猪肉放到纱布上，用筷子轻轻按压，使猪肉能完全覆盖在纱布上。 先用筷子夹起一端，慢慢的卷起来，一定要轻轻的、慢慢的，避免肉碎掉。 卷好后，用绳线穿起来，挂起来晾干。如果怕晒坏砧板，可以用抹布把香肠包裹起来再晒。
第三步：烟熏 在挂香肠的过程中，我们可以准备一个铁锅，锅里铺上一层锡纸，然后在锡纸上均匀的刷上一层食用油，油温升高后，倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香。 等到锅底出现干渣后，关火晾凉。
第四步：风干或者烟熏 等到锅里的香料凉了之后，我们把香肠放进去，盖上盖子，小火慢慢焗1个小时左右，让香味完全的渗入到香肠中，就可以关火了。等到彻底冷却后，把香肠取出来，熏好的香肠表面会有一层薄薄的烟灰，这层烟灰可不要弄掉，这是很漂亮的烟熏标志。
做好的香肠直接吃就可以了，或者是蒸一下，熏的时间越长，腊味就越浓郁，吃起来的口感也会越硬。如果想要吃得软一点，可以在蒸的时候适当的多留些汤汁。 我一般都是连着汤底一起捞着吃，一口汤，一口腊肠，那味道真是美极了。